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Vin : Domaine René et Vincent Dauvissat 1998

Région : Bourgogne

Appellation : Chablis Grand Cru

Classement : Grand Cru Les Preuses

Cépages : 100% Chardonnay

Présentation : Créé en 1931, le domaine occupe 11 hectares partagés entre 2 grands crus (Les Clos et Les Preuses), 3 premiers crus (La Forest, Les Vaillons, Les Séchets), 1 Chablis et 1 Petit Chablis, et produit en moyenne 70 000 bouteilles par an, tous crus confondus. Le strict respect du terroir est le mot d'ordre qui guide l'ensemble du travail : culture de la vigne en lutte raisonnée et biodynamie, rendements modestes, utilisation du chêne neuf pour les fermentations et le vieillissement (10 à 25%)... Résultat : des vins riches, sensuels et épicés, à oublier en cave pendant au moins cinq ans.

Dégustation : Robe jaune ambrée. Nez à dominante très automnale, avec des notes de pomme mûre, de minéral et de fruits secs (amande, noisette). Encore un peu sur la retenue, l'optimale n'est pas encore atteint.

Apogée : 2003-2013

Service : Température 12 à 13°.

Accompagnement : Crustacés grillés (homards, langoustes) sauce beurre citronné, poissons nobles au beurre blancs pochés en sauce...

Récompenses et distinctions : L'un des domaines phares de l'appellation

Note Association : 8,2 sur 10, moyenne des notes obtenues lors de la dégustation I.V.V du 05 octobre 2007.

Prix : 50 € la bouteille